泡菜是我国传统的发酵食品之一.深受群众喜爱.但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛 .查阅资料得到如图．(1)腌制泡菜时.泡菜坛一般用水密封.目的是隔绝空气.创造无氧环境．乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸.[H]和ATP．(2)腌制泡菜时要注意控制腌制的时间.温度和食盐的用量.清水和盐的比例为4:1.盐水煮沸� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

8．

泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．
（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是隔绝空气，创造无氧环境．乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、[H]和ATP．
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为4：1，盐水煮沸后冷却的目的是除去水中的氧，杀灭盐水中的杂菌．
（3）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者亚硝酸盐含量更低；pH呈下降趋势，原因是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸．
（4）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），设计了以下的实验结果记录表．

	普通乳酸菌						“优选”乳酸菌
	4%	5%	6%	…	9%	10%	4%	5%	6%	…	9%	10%
1
2
3
…
10

注：均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天．
请写出该小组的实验探究课题：比较普通乳酸菌与“优选”乳酸菌在不同食盐浓度下制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并推出实验结论：随着食盐浓度的升高，发酵产生的亚硝酸盐浓度越高．“优选”乳酸菌降低泡菜中亚硝酸盐的效果更明显．

分析 1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．
3、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量变化的先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食．

解答解：（1）乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封以达到隔绝空气、为乳酸菌提供无氧环境；乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、[H]、ATP．
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为4：1，盐水煮沸后冷却的目的是除去水中的氧，杀灭盐水中的杂菌．
（3）分析题图可知，与第三天相比，第八天亚硝酸盐含量较低，因此第8天后的泡菜更适于食用；由于乳酸菌发酵产物是乳酸，因此在发酵过程中PH会逐渐降低．
（4）分析题意可知，该探究的课题是：比较普通乳酸菌与“优选”乳酸菌在不同食盐浓度下制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，因此实验的自变量是菌种、食盐浓度和时间，因变量是亚硝酸盐的含量．推测结论：随着食盐浓度的升高，发酵产生的亚硝酸盐浓度越高．“优选”乳酸菌降低泡菜中亚硝酸盐的效果更明显．
故答案为：
（1）隔绝空气，创造无氧环境       丙酮酸、[H]和ATP
（2）4：1    除去水中的氧，杀灭盐水中的杂菌
（3）亚硝酸盐含量更低      乳酸菌无氧呼吸产生乳酸
（4）探究课题：比较普通乳酸菌与“优选”乳酸菌在不同食盐浓度下制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低
推测结论：随着食盐浓度的升高，发酵产生的亚硝酸盐浓度越高．“优选”乳酸菌降低泡菜中亚硝酸盐的效果更明显．

点评本题的知识点是泡菜制作及原理，主要考查学生对基础知识的掌握，应用相关知识分析曲线指导人们健康生活的能力及根据实验目的预期实验结果获取结论的能力；该题的（4）对选修内容来说考查的难度大、能力立意强．

练习册系列答案

课课练与单元测试系列答案

世纪金榜小博士单元期末一卷通系列答案

单元测试AB卷台海出版社系列答案

黄冈新思维培优考王单元加期末卷系列答案

年级	高中课程	年级	初中课程
高一	高一免费课程推荐！	初一	初一免费课程推荐！
高二	高二免费课程推荐！	初二	初二免费课程推荐！
高三	高三免费课程推荐！	初三	初三免费课程推荐！
更多初中、高中辅导课程推荐,点击进入>>

相关习题

科目：高中生物 来源： 题型：选择题

1．关于生态系统稳定性的叙述，错误的是（　　）

	A．	抵抗力稳定性高的生态系统，恢复力稳定性可能比较低
	B．	生态系统稳定性的维持依赖于自身的负反馈调节机制
	C．	减少捕食者和寄生生物的数量可提高生态系统的稳定性
	D．	增加各营养级生物的种类可提高生态系统的稳定性

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：选择题

2．下列关于细胞全能性的叙述，正确的是（　　）

	A．	“多莉羊”的诞生，说明高度分化的动物细胞具有全能性
	B．	利用离体植物细胞培育植株的原理是植物细胞的全能性
	C．	动物体细胞不能发育成完整的个体，说明动物细胞不具有全能性
	D．	利用花粉培育成的植株往往高度不育，说明花粉细胞不具有全能性

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：选择题

18．“二噁英”、“口蹄疫”、“疯牛病”“艾滋病”是全世界十分关注的几个问题．下列说法错误的是（　　）

	A．	口蹄疫疾病是由口蹄疫病毒感染有蹄类动物（如猪、牛等）的一种高传染性疾病．而使人致病的机会很少
	B．	1999年比利时爆发的“二噁英”食品污染事件，是一种病毒引起的污染
	C．	艾滋病病毒能破坏人体的免疫系统，最终使人失去免疫能力而丧命
	D．	疯牛病是疯牛病毒感染牛引起的脑疾病

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：解答题

4．红树林广泛分布于我国东南沿海潮间带的湿地生态系统．它既是海岸的天然防护林，又是多种鸟类觅食、繁殖的场所，也是潮间带多种贝类、甲壳类、鱼类等生物的栖息、繁衍之地．某研究小组经过一系列的调查研究，得到红树林周围海域食物网简图（图甲）以及该海域中底栖动物的能量流动示意图（图乙），请回答下列问题：

（1）图甲的食物网中限制无脊椎肉食动物种群数量增长的种间关系有捕食、竞争，这些水生动植物和鸟类属于不同种类，它们之间的差异属于物种多样性．红树林湿地生态系统的生态功能体现了生物多样性的间接价值．
（2）乙图中缺少的生态系统成分是生产者、非生物的物质和能量，其中B表示底栖动物用于自身生长、发育和繁殖的能量．
（3）图丙为科研人员为有效控制某人工湿地生态系统中的某种害虫，引入了该害虫的天敌，并用一段时间的调查数据构建的数学模型（图中箭头方向代表曲线变化趋势），其曲线变化趋势反映了生态系统中普遍存在的（负）反馈调节．若仅从该模型分析，图中最可能代表天敌K值的数据为P₂．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：解答题

13．广东湿地资源丰富，湿地类型较多，面积大，分布广，密度高，近数十年来，由于对湿地的盲目开垦和不合理利用，对湿地生物资源过度开发等原因，不少湿地已遭受到严重的破坏，湿地具有重要的生态、经济、社会功能，有“地球之肾”之称，必须采取切实措施保护和合力利用湿地资源．
（1）湿地被称为“地球之肾”，具有调节水流量、控制土壤侵蚀、净化水质为迁飞的鸟类和多种动植物提供栖息地，以及为人类提供休闲娱乐的环境等功能．
（2）为了恢复遭受到严重破坏的湿地，应采用工程和生物措施相结合的方法，还应建立缓冲带，以尽量减少人类的干扰，使湿地依靠自然演替等机制恢复其生态功能．
（3）在红树林等湿地生态系统中，碳元素主要通过光合作用过程被固定在有机物中，并沿着食物链进行传递．
（4）与自然的湿地（如红树林、湖泊）相比，稻田的抵抗力稳定性较高．
（5）调查表明，我国相当一部分湖泊已不同程度富营养化，原因是含氮、磷等元素丰富的污染物的排放量超过湖泊自动净化能力的限度，使其制动调节能力下降．富营养化水体中造成鱼类大量死亡的原因有溶氧量下降、有毒物质增加等．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源：2015-2016学年山西省高一上10月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂肪以及观察DNA、RNA在细胞中的分布实验中，所用实验材料均较合理的一组是

A．韭菜叶、豆浆、大豆、洋葱鳞片叶内表皮

B．梨、鸡蛋清、花生子叶、口腔上皮细胞

C．苹果、花生子叶、大豆、洋葱鳞片叶外表皮

D．番茄、豆浆、花生子叶、人口腔上皮细胞

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源：2015-2016学年山东省济南市高二10月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

高等动物体内细胞从外界获得营养物质的途径是

A．外界食物→循环系统→消化系统→内环境→细胞

B．外界食物→消化系统→循环系统→内环境→细胞