在我国.民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久.如图是农村家庭利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置.该装置构思巧妙.使用方便．回答下列问题:(1)以大米作原料.利用酵母菌酿酒的原理是无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精．(2)利用酵母菌发酵酿酒过程中.水和酒的产生是同时进行的吗?不是,待发酵产生大量酒精后.还要将米酒与酒糟分离.从� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

3．

在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，如图是农村家庭利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便．回答下列问题：
（1）以大米作原料，利用酵母菌酿酒的原理是无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO₂和酒精．
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生是同时进行的吗？不是（填“是”或“不是”）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起冷凝作用．
（3）在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持有氧条件．
（4）从生物体内提取出来的酶，将其分离提纯的最简便方法是电泳其原理是利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同，产生不同的迁移速率来进行分离．
（5）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯化培养才能应用于工业生产．果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中，工业上通常采用霉菌等微生物发酵来生产果胶酶．
（6）从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用水不溶性有机溶剂（石油醚或有机溶剂）作为溶剂，原因是胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答解：（1）酵母菌是一种真菌，利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO₂和酒精．
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的．从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持有氧条件．
（4）蛋白质分子是大分子物质，利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同产生不同的迁移速率来进行分离的方法称为电泳．
（3）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯培养才能应用于工业生产．工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶．
（4）由于胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，因此从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用水不溶性有机溶剂（石油醚、或有机溶剂）作为溶剂．
故答案为：
（1）无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO₂和酒精
（2）不是　蒸馏　冷凝
（3）有氧
（4）电泳　电荷
（5）分离和纯化培养　霉菌
（6）水不溶性有机溶剂（石油醚或有机溶剂）　胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水

点评本题考查果酒和果醋的制作、从生物材料中提取某些特定成分，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；识记从生物材料中提取某些特定成分的方法，能结合图解答题．

练习册系列答案