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    某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2d，加入适量食盐，经密封放置10 d后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质被蛋白酶分解，含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。

    处理编号

    处理方法

    显色结果

    ①

    37℃放置0min

    加入等量双缩脲试剂

    紫色

    ②

    37℃放置10min

    ？

    ③

    37℃放置120min

    ？

    ④

    100℃加热5min后， 37℃放置120min

    紫色

    实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将 。处理④中，100℃加热的目的是 。如果处理③与处理④相比，显色较 ，且处理③与处理②相比，显色较 ，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的 分解，最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    B．交叉互换导致的基因重组只能发生在Ⅱ片段
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    D．Ⅲ片段上的基因控制的性状只在雌蝇中表现

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    D．用浓NaOH处理该蛋白酶后，仍能分解蛋白质

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