分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖,再隔绝氧气进行发酵;酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃,pH最好是弱酸性.
2、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪,都是大分子有机化合物,难以消化、吸收,毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶,能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,在多种微生物的协同下,豆腐转变成腐乳.制作过程中需要加盐腌制.
3、泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定,即在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
解答 解:(1)酵母菌,其代谢类型是异氧兼性厌氧型.生产中是否有酒精的产生,可用重铬酸钾来检验,该物质与酒精反应呈现灰绿色.
(2)在传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自毛霉.毛霉是真核细胞,乳酸菌是原核细胞,它们最本质的区别是有无核膜包围的细胞核.
(3)在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料.
故答案为:
(1)异氧兼性厌氧型 重铬酸钾
(2)毛霉 有无核膜包围的细胞核
(3)重氮化 玫瑰红色
点评 本题考查果酒、腐乳和泡菜的制作、意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点,把握知识间内在联系,形成知识网络结构的能力;能运用所学知识,准确判断问题的能力,属于考纲识记和理解层次的考查.
科目:高中生物 来源:2016届山东烟台市高三上学期12月月考生物试卷(解析版) 题型:选择题
山羊性别决定方式为XY型。下面的系谱图表示了山羊某种性状的遗传,图中深色表示该种性状的表现者。已知该性状受一对等位基因控制,Ⅱ—1不携带该性状的基因。据图分析不正确的是( )
A.据系谱图推测,该性状为隐性性状
B.控制该性状的基因一定位于X染色体上
C.I—2、Ⅱ—2、Ⅱ—4、III—2一定是杂合子
D.若III—2和III—4交配,后代中表现该性状的概率为1/8
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科目:高中生物 来源:2015-2016学年四川省遂宁市高二上学期期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题
央视一则报道称,孕妇防辐射服不仅不能防辐射,反而能够聚集辐射,辐射对人的危害很大,可能导致基因突变。下列选项叙述正确的是
A.基因突变可能造成某个基因的缺失
B.环境所引发的变异可能为可遗传变异
C.辐射能导致人体遗传物质发生定向改变
D.碱基对的替换,增添和缺失都是辐射引起的
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 在下丘脑部位产生渴觉,进而调节对水的摄入量 | |
B. | 垂体将加快合成并分泌抗利尿激素 | |
C. | 下丘脑在此调节过程中既是感受器又是效应器 | |
D. | 肾小管和集合管对无机盐的重吸收增加 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 蛋白质结构多样性与构成蛋白质的氨基酸种类、数目和空间结构有关 | |
B. | 已知某化合物具有催化功能,可以推断该物质一定为蛋白质 | |
C. | 有些蛋白质具有免疫功能,如抗体;有些蛋白质起信息传递作用,能调节机体的生命活动,如胰岛素 | |
D. | 癌变细胞的细胞膜上糖蛋白增多,而且还可能会产生甲胎蛋白等物质 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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