Question

13．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

• A． 在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种
• B． 红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的
• C． 制作果酒和果醋的微生物的细胞结构完全相同
• D． 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：A、在果酒自然发酵中，不需人工添加酵母菌种，菌种是来自葡萄皮上的野生酵母菌，A错误；
B、红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的，B正确；
C、制作果酒的微生物是酵母菌，属于真核细胞，制作果醋的微生物是醋酸菌，属于原核细胞，两者的细胞结构不完全相同，C错误；
D、温度影响酶的活性，故温度对酵母菌酒精发酵和对醋酸菌的发酵影响都很大，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选用的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．