精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
9.利用微生物制造的绿色健康食品,既保存了多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分,又兼具助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能,深受广大消费者的青睐.请回答问题:
(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后再通过密封无氧呼吸获得果酒.
(2)果醋发酵过程中,利用的微生物是醋酸菌,与酵母菌相比在结构上的主要特点是醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核.
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是析出豆腐中的水分和抑制微生物的生长.其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶.
(4)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是亚硝酸盐的含量低.为了保证既无杂菌,又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用,应如何处理所用盐水?先加热煮沸,然后冷却后再使用.

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活:在有氧时,酵母菌大量繁殖,但是不起到发酵效果;在无氧时,繁殖速度减慢,但是此时可以进行发酵.
2、醋酸菌好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.
3、腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.

解答 解:(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后再通过密封无氧呼吸获得果酒.
(2)果醋发酵过程中,利用的微生物是醋酸菌.醋酸菌属于原核生物,酵母菌属于真核生物,因此与酵母菌相比在结构上的主要特点是醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核.
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是析出豆腐中的水分和抑制微生物的生长.其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶.
(4)新鲜的蔬菜或其他原料亚硝酸盐的含量低.泡菜盐水的制作应该先加热煮沸,消灭盐水中的杂菌,然后冷却使用,防止温度过高杀死乳酸菌.
故答案为:
(1)有氧呼吸    密封无氧呼吸
(2)醋酸菌     醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核
(3)析出豆腐中的水分     抑制微生物的生长    蛋白酶   脂肪酶
(4)亚硝酸盐的含量低   先加热煮沸,然后冷却后再使用

点评 本题考查生物技术实践的知识,意在考查学生了解微生物的培养,理解果酒、果醋的酿制的知识,掌握腐乳泡菜的有关知识,意在提升学生分析问题和解决问题的能力,属于中档题.

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:解答题

19.某植物红花和白花这对相对性状同时受多对等位基因控制(如A、a;B、b;C、c…),这些基因位于非同源染色体上.当个体的基因型中每对等位基因都至少有一个显性基因时(即A_B_C_…)才开红花,否则开白花.现有品系1、品系2、品系3三个不同的纯种白花品系,相互之间进行杂交,杂交组合、后代表现型及其比例如下:
实验1:品系1×品系2,F1全为白花;
实验2:品系1×品系3,F1全为红花;
实验3:品系2×品系3,F1全为白花;
实验4:F1红花×品系1,后代表现为1红:3白;
实验5:F1红花×品系2,后代表现为1红:7白;
实验6:F1红花×品系3,后代表现为1红:1白;
结合上述杂交实验结果,请回答:
(1)根据上述实验可推知,花色性状至少由3对等位基因控制.其判断主要理由是:由实验5可知是测交,红花概率为$\frac{1}{8}$,为($\frac{1}{2}$)3
(2)根据以上分析,这三个纯种品系的基因型分别为:品系1aaBBcc或AAbbcc或aabbCC,品系2aabbcc,品系3AAbbCC或aaBBCC或AABBcc.
(3)用实验2中的F1红花与实验3中的F1白花杂交,后代中红花比例为$\frac{9}{32}$.
(4)已知花色由花青素(一种小分子的物质)存在情况决定,根据以上实验并结合所学知识,说明性状与基因间的关系为:①基因通过控制酶的合成控制代谢过程进而控制生物性状; ②基因通过控制蛋白质的合成直接控制生物性状.

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

20.下列关于原核、真核细胞结构与功能的叙述,错误的是(  )
A.成熟植物细胞通过渗透作用吸水与液泡等结构有关
B.胰岛B细胞内高尔基体发达有利于胰岛素的分泌
C.好氧性细菌内线粒体发达有利于进行有氧呼吸
D.细胞内各种生物膜在结构和功能上有一定的联系

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

17.下列关于下丘脑的叙述不正确的是(  )
A.大量出汗失水过多,下丘脑分泌的抗利尿激素增加
B.下丘脑是体温感觉的高级中枢,不是体温调节的高级中枢
C.下丘脑具有渗透压感受器
D.内环境渗透压的升高使下丘脑某部位产生的神经冲动传至大脑皮层引起渴觉

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:解答题

4.水是生命之源,也是细胞内各种化学反应的介质,在细胞中有两种存在形式,即自由水和结合水.在植物细胞中自由水的相对变化是与生命活动相适应的,请回答下列有关问题.
(1)农民将新收获的种子放在场院晒,是为了除去自由水部分,然后再将其储存,这样做有两个目的,一是防止水分过多而霉变;二是可降低种子的作用,从而减少有机物的消耗,这说明水多代谢速度加快.
(2)如果将晒过的种子再用火烘烤,主要失去的是结合水水.
(3)血液凝固时自由水水转变成结合水水,说明自由水和结合水可以相互转化.

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

13.生命活动离不开细胞,不包括下列内容中的(  )
A.膝跳反射的完成是以细胞为结构基础
B.生态系统中的物质和能量交换以细胞代谢为基础
C.SARS病毒不能单独完成各种生命活动
D.菠菜的单个细胞能完成各种生命活动

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:填空题

20.脱氧核糖核酸简称为DNA,它与蛋白质共同构成染色体的主要成份.核糖核酸简称为RNA.

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

15.在减数第一次分裂的间期,因某些原因使果蝇Ⅱ号染色体上的DNA分子缺失了一个基因,这说明果蝇发生了(  )
A.染色体变异B.基因重组C.基因突变D.不能判断

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

16.关于果酒制作过程中的叙述正确的是(  )
A.先去烂子粒和枝梗,再用清水冲洗污物
B.发酵的温度维持在20℃最好
C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防发酵瓶破裂
D.需要不断的充入氧气

查看答案和解析>>

同步练习册答案