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    腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．下面是腐乳制作的流程示意图：
    让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
    （1）现代科学研究表明．许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种
     
    状真菌．
    （2）腐乳制作的原理是
     
    ．
    （3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自
     
    ．而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以
     
    ．
    （4）加盐的作用是
     
    和
     
    ．
    （5）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒的作用是
     
    和
     
    ．
    考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    专题：
    分析：腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容．
    1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
    2、毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸．脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸．
    3、分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，析出水分使豆腐块变硬 同时防止杂菌从瓶口进入；还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美．盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味．
    解答： 解：（1）毛霉是一种丝状真菌．
    （2）腐乳的制作原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸．
    （3）传统的腐乳制作过程中，不接种微生物，只能来自空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产在无菌条件下进行操作，可以防止杂菌污染，保证产品质量．
    （4）制作腐乳的过程中，加盐的作用有两方面：析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐变质．
    （5）卤汤中加酒的作用有两方面：抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的香味．
    故答案为：
    （1）丝
    （2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸．
    （3）空气中的毛霉孢子   避免其他菌种的污染，保证产品的质量
    （4）析出豆腐中的水分，使豆腐变硬   抑制微生物的生长，避免豆腐变质
    （5）抑制微生物的生长   使腐乳具有独特的香味
    点评：本题考查腐乳制作的有关知识，意在考查考生识记和理解能力，属于中档题．
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列物质所含元素对应错误的是（　　）
    A、叶绿素：镁
    B、纤维素：磷
    C、性激素：碳
    D、生长素：氢

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    回答下列生命活动调解的问题
    （1）长跑比赛中，运动员体内多种生理过程发生了改变．出发后体温逐渐升高，一段时间后在较高水平维持相对稳定，这是
     
    达到运动平衡的结果；途中运动员会大量出汗，是
     
    调解的结果，进而造成血浆的
     
    升高，故应及时补充水分．机体血糖因大量消耗而降低时，胰岛分泌的
     
    增加，使血糖迅速补充．
    （2）南瓜矮生突变体存在两种类型：激素合成缺陷型突变体和激素不敏感型突变体．为了研究某种南瓜矮生体突变体属于那种类型，研究者用赤霉素、生长素分别对正常南瓜和矮生南瓜进行相关实验，结果如图所示．请据图分析回答：

    （1）生长素的生理作用具
     
    ，图中能体现这一特点的曲线是
     
    （填字母）
    （2）图中的实验数据表明，该种矮生南瓜的矮生突变体不属于
     
    类型．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    某养鸡专业户的鸡场中出现患禽流感的鸡，该鸡场主十分惶恐，自己服用了青霉素．在此期间，该男子除了体温稍有升高外，并没有出现其他症状．
    （1）若该男子2天内体温维持在38℃，则说明该男子在这2天中产热量与散热量的关系是
     
    ．
    （2）该男子感染禽流感病毒全愈后，他将来还可能再次患禽流感，原因是：
    ①禽流感病毒方面的原因是
     
    ．
    ②该男子免疫力方面的原因是
     
    ．
    （3）禽流感病毒入侵后，被激活的树突状细胞（G细胞）开始向淋巴器官移动，激活机体的细胞免疫和体液免疫．

    ①图中B、E的名称分别是
     
    、
     
    ．
    ②图中具有增殖分化能力的细胞有
     
    （填图中字母），与E细胞相比，B细胞具有更加丰富的
     
    （细胞器）．
    ③G细胞的数量若
     
    （“增加”或“减少”），会提高器官移植的成活率；若
     
    （“增加”或“减少”）能起到抗癌的作用．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    请回答有关生物多样性与生物进化的有关问题．
    （1）从保持生物多样性分析，我国保护藏羚羊的目的是为了保护
     
    多样性和
     
    多样性．
    （2）研究证实，杂草解毒能力增强是杂草对除草剂产生抗性的主要机制之一．从种群水平分析，这是因为
     
    ．
    A．种群内的基因突变加快     B．种群内的基因频率发生了变化
    C．种群内形成了生殖隔离     D．种群内的基因突变朝着抗药性发展
    某地区从1964年开始使用杀虫剂杀灭蚊子幼虫，至1967年中期停用．下图是五年间蚊子幼虫基因型频率变化曲线．R表示杀虫剂抗性基因，S表示野生敏感型基因．
    （3）使用杀虫剂期间，R基因频率升高是
     
    的结果．
    （4）在RR基因型频率达到峰值时，RS、SS基因型频率分别为4%和1%，此时R基因的频率为
     
    ．
    （5）1969年中期RR基因型几近消失，表明在
     
    的环境条件下，RR基因型幼虫比SS基因型幼虫的生存适应能力
     
    ．
    （6）该地区从此不再使用杀虫剂．预测未来种群中，最终频率最高的基因型是
     
    ，原因是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图甲是某成熟植物细胞示意图（a、b、c代表细胞结构，数字代表物质），图乙表示光照、温度适宜的封闭温室大棚内一昼夜CO2浓度的变化，请分析回答：
    （1）已知甲图中①是水，将甲图所示细胞置于较高浓度的KNO3溶液中，细胞中体积将发生明显变化的结构是
     
    （填字母）．a与b比较，结构上的相同之处是
     
    ．
    （2）在结构a中，②作为反应物直接参与的生化反应是：
     
    ．将该细胞置于黑暗处并供给H218O，短时间内除水外，还能在
     
    中检测到18O．
    （3）乙图A、B、C、D四个点中，光合产物积累最多的点是
     
    ．大田作物夏季中午光合速率明显下降的过程称作光合作用的午休现象．据图乙推测该植物光合作用有无午休现象？
     
    ，原因是
     
    ．
    （4）假设温室中植物呼吸速率基本不变，请据图乙曲线在图丙中推测一昼夜内光合作用的速率变化曲线．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    人体的稳态是机体进行正常生命活动的必要条件．图1表示人体某器官由于感染出现炎症时神经-体液-免疫相互调节的关系模式图，图2是糖皮质激素调节细胞功能的示意图．请据图回答：

    （1）图1中的
     
    （填名称）分泌促肾上腺皮质激素释放激素作用于垂体，最终使肾上腺分泌糖皮质激素（作为免疫抑制剂的一种类固醇激素），并作用于发炎部位的淋巴细胞，使炎症减轻．
    （2）图1中物质②由⑦产生并作用于免疫细胞上的物质①，物质②与①的名称分别是
     
    、
     
    ．②和图2中的糖皮质激素一般都有对应的①结构，从位置上看①在图1、图2中有何不同？
     
    ．
    （3）免疫细胞产生的物质③（白细胞介素、肿瘤坏死因子）作用于④，在此发生了
     
    的信号转换过程．
    （4）人体在初次接触新病毒时，免疫系统往往会产生过激反应，甚至危及生命．由图1分析知医生可给病人注射
     
    以降低免疫反应．
    （5）糖皮质激素作为细胞间的信号分子，通过改变细胞代谢来影响个体的生长、发育．结合图2分析，其调节作用的机理是：糖皮质激素以
     
    方式进入细胞后形成激素-受体蛋白复合物，并进一步启动基因表达的
     
    过程，最终使细胞内酶等蛋白质合成增加，产生一系列效应，从而使机体生长加快．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    图甲为某种绿色植物叶片的气孔结构示意图．研究人员将该叶片放在温度为15℃的密闭容器中，研究光照强度与光合作用速率的关系，结果如图乙所示．据图分析回答有关问题：

    （1）图甲中保卫细胞围成气孔部分的细胞壁较厚，而外侧的壁较薄．箭头为炎热夏季中午的细胞中水分流动的总方向，推测此时保卫细胞可能处于
     
    状态，气孔处于
     
    状态，因而会影响叶肉细胞光合作用的暗反应，使叶肉细胞内C3的含量变化是
     
    ．
    （3）据图乙分析，在1klx的光照条件下，该叶片在5h内光合作用产生O2的量为
     
    mL．
    （4）若其他条件不变，请在坐标图上（图丙）画出容器内CO2的吸收量的变化曲线图．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列有关植物激素调节的叙述，不正确的是（　　）
    A、低浓度的生长素可促进未成熟细胞伸长生长
    B、大多数情况下，生长素需要与其他激素相互作用，共同调节植物的生长发育
    C、顶芽产生的生长素可抑制侧芽对生长素的合成，从而出现顶端优势现象
    D、生长素所发挥的作用可因植物细胞成熟情况的不同而有较大差异

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