Question

某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述错误的是（　　）

• A、果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件
• B、先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
• C、与自然发酵相比，人工接种的发酵获得的产品品质更好
• D、适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，在无氧条件下，酵母菌才能进行酒精发酵，且酒精发酵的适宜温度是18～25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌（嗜氧菌），果醋制作需要不断通入氧气，且果醋制作的适宜温度是30～35℃．因此，果酒制作果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件，A正确；
B、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．因此，先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，B错误；
C、与自然发酵相比，人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，C正确；
D、适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，D正确．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能对两者进行比较，再结合所学的知识准确判断各选项．