Question

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题
（1）果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作离不开醋酸菌．酵母菌和醋酸菌在细胞结构上的主要区别是

 

，它们的异化作用类型依次

 

．酵母菌进行酒精发酵，其完整的反应式为

 

．
（2）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．实验表明，醋酸菌对氧气的含量

 

，当

 

都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；
（3）获得纯净培养物的关键是防止

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼性厌氧型，酵母菌果酒发酵的原理是C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌是原核生物，其代谢类型是异养需氧型．实验室微生物培养的技术的核心都是防止杂菌污染．

解答： 解：（1）酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼性厌氧型；醋酸菌是原核生物，其代谢类型是异养需氧型．原核生物和真核生物在细胞结构上的主要区别是前者具有核膜包围的细胞核（或后者没有成形的细胞核）．酵母菌进行酒精发酵的反应式为C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．
（2）醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
（3）获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染，保证培养物的纯度．
故答案为：
（1）前者具有核膜包围的细胞核（或后者没有成形的细胞核）      异养兼性厌氧、异养需氧      
C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂
（2）特别敏感  氧气和糖源
（3）外来杂菌的污染

点评：本题考查果酒和果醋的制作、实验室微生物的培养，要求考生掌握果酒和果醋的制作原理，熟记酵母菌和醋酸菌的细胞结构特点和它们的新陈代谢类型，明确醋酸菌是严格的好氧菌．此外还要求考生熟记微生物培养的相关事宜，明确微生物培养的核心是防止杂菌污染．