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    下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
    (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成①____(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用②______(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
    第二步：用③______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④__________________。
    第三步：用⑤____菌将乙醇转化成乙酸，这一过程⑥____氧气。
    (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨______色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩___________。
    (1)①糊精   ②碘液(或KI-I2溶液)   ③酵母   ④发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂   ⑤醋化醋杆(醋酸杆)   ⑥需要消耗
    (2)⑦乳酸(或有机酸)   ⑧(光电)比色   ⑨紫红   ⑩作为对照
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

    (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

    ①大米经蒸熟、冷却后加入酶，将原料中的淀粉彻底水解成__________。

    ②用酵母菌将糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________________________。

    ③用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程________氧气。

    （2）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

    预处理、水解发酵

    ①玉米秸秆经预处理后，应选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的糖。

    ②从以下哪些微生物中可以提取上述酶_________________

    A．酿制果醋的醋酸菌             B．生长在腐木上的霉菌

    C．制作酸奶的乳酸菌             D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌

    E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

    ③若从土壤中分离出产生这种酶的微生物，所需要的培养基为________(按功能分)，培养基中的碳源为_____________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下列问题。

    　 (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作。

    　 第一步,大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成　　　　(填中间产物),然后进一步分解成葡萄糖,这一过程可用　　　　(填淀粉指示剂)来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝色,遇上述中间产物呈红色。

    　 第二步,用　　　　　?菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 　。

    　 第三步,用　　　　菌将乙醇转化成乙酸,这一过程　　　　氧气。

    　 (2)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用　　　　法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成________________色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是　 __________。

    　

    　

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    科目：高中生物 来源：2012届湖南省衡阳市八中高三第一次月考（生物）试卷 题型：综合题

    下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
    (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
    第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用______________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
    第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________________。
    第三步：用__________________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_____________氧气。
    (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成____________色化合物。

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年湖南省衡阳市高三第一次月考（生物）试卷 题型：综合题

    下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

    (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

    第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用______________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

    第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________________。

    第三步：用__________________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_____________氧气。

    (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成____________色化合物。

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年浙江省高三上学期期中考试生物试卷 题型：综合题

    （7分）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

    (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

    第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用______________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

    第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________                                             ________。

    第三步：用__________________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_____________氧气。

    (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成____________色化合物。

     

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