Question

【题目】人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是

序号	①	②	③	④
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
序号	①	②	③	④

制作装置或操作步骤

A．①③ B．②③ C．②④ D．③④

Answer 1

【答案】A

【解析】

试题分析：酵母菌用来酿酒，利用它的无氧呼吸，但是发酵过程中需要先进行有氧呼吸以增加细胞数目，在进行无氧呼吸产生酒精，因此瓶子中的发酵液填装应该留有三分之一的空间，防止发酵液会从导管溢出，但发酵瓶中不需要插入温度计，①错误；醋酸菌是好氧菌，通入氧气有利于醋酸菌发酵，②正确；腐乳制作过程先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，③错误；制作泡菜的原理是乳酸菌发酵，泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水，④正确，A正确。