Question

【题目】酸奶由牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，利用酸奶机可居家自制酸奶。分析并回答下列问题：

（1）为检测某品牌酸奶中乳酸菌的数量，检验人员进行了下图所示的实验。

①配制图示中的培养基不能加抗生素，原因是抗生素__________不能发酵成酸奶。为防止杂菌污染，需要对培养基进行________。

②接种微生物的方法有很多，图中过程③所示的方法为____，用该方法统计样本菌落数时，需要同时做A、B、C 三个培养皿，目的是______________________________。实验时检测时，若各取0.1mL已稀释105倍酸奶分别接种到图示A、B、C培养基上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每毫升酸奶样品中的乳酸杆菌数为_______________个。

（2）酸奶机相当于恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。有位同学周末用酸奶机按如下步骤自制酸奶：

从微生物培养角度看，鲜奶相当于培养基，鲜奶中加入酸奶相当于___________。上述步骤该同学能否成功制得酸奶？试述理由。_____________________________ 。

Answer 1

【答案】会杀死乳酸菌 灭菌 稀释涂布平板法 （分别计数3次，取平均值，）使结果更加准确 5.6×107 接种 不能。鲜奶煮沸未冷却就接种，使乳酸菌失活

【解析】

微生物的接种方法包括平板划线法和稀释涂布平板法，分析题图可知，图示过程为稀释涂布平板法，即将待分离的菌液经过一系列梯度稀释后，取一定量均匀涂布在培养皿表面，经培养后可在培养基表面形成单个菌落，可用于特定微生物的计数。

（1）①配制图示中的培养基不能加抗生素，因为抗生素会杀死乳酸菌，造成不能发酵成酸奶。为防止杂菌污染，需要对培养基进行灭菌处理，一般用高压蒸汽灭菌法。

②接种微生物的方法有很多，图中过程③所示的方法为稀释涂布平板法，用该方法统计样本菌落数时，需要同时做A、B、C三个培养皿，目的是分别计数3次，取平均值，使结果更加准确。各取0.1mL已稀释105倍酸奶分别接种到培养基上，则每毫升酸奶样品中的乳酸杆菌数为（55+56+57）÷3÷0.1×105=5.6×107个。

（2）从微生物培养角度看，鲜奶相当于培养基，酸奶中含有乳酸菌，鲜奶中加入酸奶相当于接种。分析图示制酸奶过程，鲜奶煮沸后未冷却就加入了酸奶，会使酸奶中的乳酸菌失活，因此不能成功制得酸奶。