Question

7．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

• A． 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
• B． 制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染
• C． 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的
• D． 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．

解答 解：A、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；
B、制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染，B正确；
C、变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的，C正确；
D、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D正确．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其特点；掌握果酒和果醋制作的原理、条件等，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查．