Question

荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质．这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一，褐变的发生严重影响了荔枝的生鲜效果：果皮褐变面积百分率常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象．以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．
（1）请补充下列实验设计中空缺的内容：
①设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃；
②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；
③选择同一品种、

 

和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其随机均分成

 

组，装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；
④经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积，绘制曲线图如下；
（2）据图分析实验结果：
在

 

的温度范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而

 

，表明果皮内

 

随温度的升高而增强．因此对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围是

 

．
（3）削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因

 

．
（4）在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程．如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？

 

（5）除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施．

 

．

Answer 1

考点：探究影响酶活性的因素

专题：

分析：（1）分析图：横坐标是温度，温度可影响酶的活性，纵坐标是褐变面积的百分比，褐变的原因是多酚氧化酶氧化的结果，所以读出图中的含义是多酚氧化酶的活性随着温度的升高而增强．
（2）本题还考察了实验设计，实验设计遵循单一变量的原则和对照性原则．这个实验中唯一的变量是温度．实验设计一般要求实验物的起始状态是一样的，这是强调了等量原则．因为设定了6个温度梯度，则应分为6组，并且数量相等．

解答： 解：（1）实验设计一般要求实验物的起始状态是一样的，这是强调了等量原则．因为设定了6个温度梯度，则应分为6组，并且数量相等．
（2）从曲线可以看出，在5～30℃范围内，曲线呈上升趋势，说明果皮内的多酚氧化酶的活性随着温度的升高而增强．已知褐变面积百分率越小，表明保鲜效果越好，因此温度在0～15℃时荔枝有较好保鲜效果．
（3）有机械损伤的荔枝容易像苹果、马铃薯一样很快发生褐变，影响实验结果的准确性．
（4）不可以．无氧呼吸产生大量酒精，会毒害细胞引起腐烂．
（5）根据日常生活经验，可以从水分、微生物等方面提出相应的保鲜措施．①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；
②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理．
故答案为：
（1）大小    6
（2）5～30℃增加    多酚氧化酶活性    0～15℃
（3）机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性．
（4）不可以，因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂．
（5）①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理．

点评：本题主要考查影响酶活性的因素等，该题具有较强地综合性，要求运用所学的知识设计实验、进行实验分析及回答相应的问题，最后一问体现出了开放性的设计问题．