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    5．萌发的大麦种子中存在着两种淀粉酶：α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶耐热不耐酸；β-淀粉酶酎酸不耐热，70℃处理15min即变性失活．为测定萌发种子中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的差异，将发芽3天的大麦种子加蒸馏水研磨匀浆、离心取上清液得到淀粉酶提取液，进行如下实验．
    操作步骤1号试管2号试管3号试管
    ①加淀粉酶提取液1ml1ml1ml
    ②预处理70℃恒温水浴15min，
    取出冰浴中冷却    		高温使α-淀粉酶
    和β-淀粉酶失活    		不处理
    ③加缓冲液2ml2ml2ml
    ④预保温40℃恒温水浴lOmin
    ⑤加40℃预热的
    淀粉溶液    		2ml2ml2ml
    ⑥保温40℃恒温水浴5min
    ⑦测定加入试剂50〜65℃水浴5min，测定砖红色沉淀物的量
    回答下列问题：
    （1）步骤⑦中加入的试剂X为斐林试剂．
    （2）上述实验操作步骤中，步骤②中对1号试管进行操作的目的是使β-淀粉酶变性失活．
    （3）通过上述实验，能大致比较萌发3天时种子的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的大小，比较的方法是：测定各试管沉淀物的量，1、2号试管的差值代表α-淀粉酶的活性，3、1号试管的差值代表β-淀粉酶的活性，差值大的表示该酶的活性大．

    分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
    2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．
    3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
    4、本实验的目的是测定萌发的大麦种子中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的差异的实验；萌发的大麦种子中存在着两种淀粉酶：α-淀粉酶和β-淀粉酶，其中α-淀粉酶耐热不耐酸，β-淀粉酶耐酸不耐热，70℃处理15min即变性失活．若测定大麦种子中α-淀粉酶催化效率，因此要根据β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活的特性排除β-淀粉酶的干扰．淀粉酶能将淀粉水解成还原糖，而还原糖可以用斐林试剂进行鉴定．

    解答 解：（1）本实验的目的是测定萌发种子中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的差异，淀粉酶分解淀粉为还原糖，还原糖可以用斐林试剂进行鉴定，步骤⑦中加入的试剂X为斐林试剂．
    （2）β-淀粉酶耐酸不耐热，70℃处理15min即变性失活．上述实验操作步骤中，步骤②中对1号试管进行操作的目的是使β-淀粉酶变性失活，测定大麦种子中α-淀粉酶催化效率，为达成实验目的，设置的1、2、3号试管中，为对照组的一组是2号试管（2号试管α-淀粉酶和β-淀粉酶均失活，不能将淀粉变为还原糖，2号和1号对照能测定α-淀粉酶催化效率）．
    （3）通过上述实验，可以测定各试管沉淀物的量，1、2号试管的差值代表α-淀粉酶的活性，3、1号试管的差值代表β-淀粉酶的活性，差值大的表示该酶的活性大，从而能大致比较萌发3天时种子的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的大小．
    故答案为：
    （1）斐林试剂
    （2）使β-淀粉酶变性失活
    （3）1、2号试管的差值      3、1号试管的差值      差值大的

    点评 本题结合图表，考查探究影响酶活性的因素、检测还原糖实验、探究实验，考生识记酶的特性，明确生物实验设计的原则，根据题干信息完善实验步骤是解题的关键．

    练习册系列答案
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