夺冠金卷全能练考系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：
（1）如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要____________适宜条件。
（2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，操作错误的是____________，发酵结束后，检验甲发酵过程中产物的方法是____________。
（3）如下图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。
判断图A所用接种方法的依据是__________，图B效果的接种方法是__________。
（4）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105℃高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是____________。
（5）在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
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科目：高中生物 来源：2012-2013学年海南省琼海市高三下学期第一次月考生物试卷（解析版） 题型：综合题
(1)辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。
①图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的________和________过程。
②培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值以及使用________都会影响到植物的组织培养。③图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是________。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞
时，常用的酶是________和纤维素酶。
④提取辣椒素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_____________________。
(2)在制作泡菜时，盐水中清水和食盐的质量比为 ；盐水要先煮沸腾的目的是
；盐水煮沸腾后要冷却才可以使用的原因是
。
（3）“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
①流程中？处的内容分别应为________、________。
②制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ _____________。
③果酒制作是否成功，需发酵后用________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。
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