[题目]酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料.经乳酸菌和酵母菌共同自然发酵而成的一种古老的乳酸.酒精发酵乳饮料.深受我国内蒙和新疆地区多个少数民族同胞的喜爱.为了优选菌种.提高品质.某科研机构开展了以下研究:(1)分离菌种:选取多种马奶酒样本.使用法进行菌株分离.培养后在合格平板上会形成菌落,使用挑取上述平板中不同菌种进行纯培养.在本� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌共同自然发酵而成的一种古老的乳酸，酒精发酵乳饮料，深受我国内蒙和新疆地区多个少数民族同胞的喜爱。为了优选菌种，提高品质，某科研机构开展了以下研究：

（1）分离菌种：选取多种马奶酒样本，使用____________法进行菌株分离，培养后在合格平板上会形成________菌落；使用__________挑取上述平板中不同菌种进行纯培养，在本步骤中区分不同菌种的依据是_____________。

（2）筛选菌种：将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验。利用_________与酒精产生显色反应的原理，选择发酵能力较强的酵母菌菌种J；检测发酵液的pH值，选择发酵能力较强的乳酸菌菌种W。

（3）要获得更好的发酵效果，还要检测菌种之间的关系，现将W的滤菌发酵液加入J的培养平板上的一侧（另一侧不添加），30℃下，48小时后得到结果如图一所示：将不同浓度的J的发酵液添加到含W的乳酸菌培养基上，在38℃下，每隔2小时检测pH值，得到曲线如图二所示。

从实验结果分析，W的滤菌发酵液对J的生长有__________作用；J的发酵液对W的生长有促进作用，且浓度越高其作用越________。实验说明，在酵母菌和乳酸菌的________作用下，鲜马奶转变成风味独特的酸马奶酒。

【答案】稀释涂布平板或平板划线单个接种环菌落特征（菌落的形态、大小和颜色）重铬酸钾促进大协同

【解析】

1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用；

2、微生物常见的接种的方法：

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养，在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

3、选择培养基：根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率。

（1）菌株的分离可以选择稀释涂布平板或者平板划线法，在合格的平板上单个细菌经过分裂会形成肉眼可见的子细胞群体称为菌落，挑取细菌的工具一般选择接种环，区分不同的菌种的依据是菌落特征（菌落的形态、大小和颜色）。

（2）在酸性条件下，酒精可以和重铬酸钾发生颜色反应。

（3）从图一中W的滤菌发酵液加入J的培养平板上的一侧菌落数目明显比对照要多，说明W的滤菌发酵液对J的生长有促进作用；从图二看出浓度越高，pH越低，说明产生的乳酸越多，说明促进作用越强。因此乳酸菌和酵母菌是协同作用。

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