Question

15．根据有关知识回答下列问题．
（1）果酒制作过程中，装置的温度最好维持在18～25℃．酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧．当发酵装置中乙醇达到一定量后，CO₂不再增加的原因可能是葡萄糖全被分解（或酵母菌被酒精杀死）．
（2）制作果醋的过程中，当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（3）酵母菌和醋酸菌都具有的细胞结构是细胞壁、细胞膜、细胞质（+核糖体）；细胞呼吸过程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是细胞质基质，二氧化碳产生的场所是线粒体基质和细胞质基质．酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一是不含有相应的酶（基因）（物质）．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）果酒制作过程中，装置的温度最好维持在18～25℃．酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧．当发酵装置中乙醇达到一定量后，CO₂不再增加的原因可能是葡萄糖全被分解（或酵母菌被酒精杀死）．
（2）制作果醋的过程中，当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（3）酵母菌和醋酸菌都具有的细胞结构是细胞壁、细胞膜、细胞质（+核糖体）；细胞呼吸过程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是细胞质基质，二氧化碳产生的场所是线粒体基质和细胞质基质．酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一是不含有相应的酶（基因）．
故答案为：
（1）18～25℃异养兼性厌氧     葡萄糖全被分解（或酵母菌被酒精杀死）
（2）氧气和糖源
（3）细胞壁、细胞膜、细胞质（+核糖体）     细胞质基质   线粒体基质和细胞质基质      酶（基因）

点评 本题考查了果酒果醋制作的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度不大．