生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:
(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是________;制醋过程中,将温度严格控制在30~35℃,原因是________。
(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为:________。
(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用________来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现________色。
(4)在果醋发酵过程中,用________证明是否有醋酸生成。
(5)在果酒的制作中,提供碳源的物质主要是________,在果醋的制作中,提供碳源的物质主要是________。
答案:(1)醋酸菌是好氧细菌 醋酸菌的最适生长温度是30~35℃ (2)18~25℃ 不需要通入空气 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O (3)重铬酸钾 灰绿 (4)pH试纸检测流出液的pH (5)葡萄糖 葡萄糖或乙醇 解析:(1)制果醋需要醋酸菌,它为好氧细菌,必须通入空气,否则会影响到醋酸菌的生长、繁殖,进而影响醋酸的产生。醋酸菌生长、繁殖的最适温度为30~35℃。 (2)酒精发酵需要酵母菌,它为兼性厌氧菌,有氧时进行有氧呼吸,酵母菌迅速繁殖,但无代谢产物——酒精的生成;要进行酒精发酵,无需通入空气,酵母菌生长、繁殖的最适温度为18~25℃;当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将糖直接分解成醋酸;当缺少糖源而氧气充足时,醋酸菌可将乙醇变成乙醛,再变成醋酸,反应简式为: C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。 (3)果汁发酵后,可以用重铬酸钾来检验是否有酒精生成。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 (4)醋酸呈酸性,pH<7,可直接用pH试纸检测流出液的pH。 (5)果酒发酵时,酵母菌分解果汁中的葡萄糖,即其主要碳源是葡萄糖;果醋发酵时,醋酸菌中糖源充足时的碳源是葡萄糖,糖源不充足时的碳源是乙醇。 |
科目:高中生物 来源: 题型:
下生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:
(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是 。
(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在 ,缺少糖源时,醋酸菌将 变为 ,再变为醋酸。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现 色。
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科目:高中生物 来源: 题型:
生物技术在食品加工中的应用十分广泛,比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:
(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是 _______________
。
(2)如果将该装置改为酒精发酵装置,则温度应该控制在 。
此时装置需要修改的地方是 。
果酒制果醋的反应式为: 。
(3)在果醋发酵过程中,用 的方法证明的确有醋酸生成。
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科目:高中生物 来源: 题型:
生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。下图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答下列问题。
(1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在 。果酒制果醋的反应式为: 。缺少糖源时,醋酸菌将 变为 ,再变为醋酸。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验,在 条件下,该物质与酒精反应呈现 色。
(3)请指出用该发酵装置的一个缺点。 。
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科目:高中生物 来源:2011-2012学年吉林省吉林一中高二上学期质量检测考试生物试卷 题型:综合题
生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:
(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存,所以,它属于________微生物。
(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。
(3)在果醋发酵过程中,用________证明是否有醋酸生成。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这样做的原因是_______,请指出用该发酵装置的一个缺点_____。
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科目:高中生物 来源:2011届河南省普通高中毕业班高考适应性测试试卷(理综)生物部分 题型:综合题
生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置,其中a、b、c为控制开关,d为过滤膜。请分析回答:
(1)果酒制果醋的反应式为 。
(2)该发酵装置的一个缺点是 。图中C装置的作用是 。
(3)若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物,则具体
方法应是:
第一步:配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步:灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
第三步:接种。在固体培养基上,微生物常用的接种方法有____和____。
第四步:培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气? 。一般用 的方法进行培养,这样可以防止 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(4)如果将该装置改为果酒的发酵装置,在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是 。在制作果酒过程中,B装置内的pH变化趋势为 。
(5)在工厂化生产果酒时,为更好地抑制其他微生物的生长,通常采取的措施是 。
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