Question

15．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒．
（2）过程甲中使用的微生物是酵母菌．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．通过出料口取样对发酵情况进行监测，经过10---12d后，在酸性条件下用重铬酸钾检测，如果颜色变为灰绿色，说明产生了酒精．
请写出酒精发酵的方程式C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
在上述制作苹果酒的过程中，某同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是未及时排气．
（3）过程乙中使用的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体（填“固体”或“液体”）培养基；
第二步：对培养基进行灭菌．
第三步：接种．
第四步：培养．温度控制在30℃-35℃范围内；
第五步：挑选符合要求的菌落．
（4）在氧气充足（有氧）的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．

解答 解：（1）榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒．
（2）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，以防止发酵液溢出．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精．酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，其反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．在上述制作苹果酒的过程中，某同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是未及时排气，使瓶内压强不断增大导致的．
（2）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在氧气充足（有氧）的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
故答案为：
（1）消毒
（2）酵母菌     $\frac{1}{3}$     灰绿    C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量      未及时排气
（3）醋酸（杆）菌       固体     30℃-35℃菌落
（4）氧气充足（有氧）

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．