Question

4．在利用葡萄自然发酵制作果酒的过程中，虽然未经严格杀菌，其他杂菌也不能大量增长的原因是（　　）

• A． 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌
• B． 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
• C． 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
• D． 在缺氧和呈酸性的发酵液中，其他杂菌受到抑制

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；
B、异养微生物都能利用糖，B错误；
C、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，C错误；
D、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，D正确．
故选：D．

点评 本题考查了果酒制作的相关知识，考生要理解在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，无需灭菌处理，这是酵母菌特殊的生活条件决定的，即其在缺氧和呈酸性的发酵液中能大量繁殖．