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下列有关卤汤的描述,错误的是


  1. A.
    卤汤是决定腐乳类型的关键因素
  2. B.
    卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右
  3. C.
    卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用
  4. D.
    卤汤也有防腐杀菌作用
C
试题分析:在腐乳制作过程中,前期发酵是相同的,只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同,而形成了腐乳的不同风味,且卤汤中酒的含量应该为12%左右。卤汤中的酒和香辛料都有杀菌作用,卤汤有调味作用,但不能增加营养。
考点:腐乳的制作过程
点评:本题考查学生对腐乳制作过程的理解和掌握,要求学生能结合新情景进行分析和判断。
练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源:2012年人教版高中生物选修1 1.2腐乳的制作练习卷(带解析) 题型:单选题

下列有关卤汤的描述,错误的是

A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右
C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用
D.卤汤也有防腐杀菌作用

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科目:高中生物 来源:2012年人教版高中生物选修1 1.2腐乳的制作练习卷(解析版) 题型:选择题

下列有关卤汤的描述,错误的是

A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右

C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用

D.卤汤也有防腐杀菌作用

 

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科目:高中生物 来源:同步题 题型:单选题

下列有关卤汤的描述,错误的是

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A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右
C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用
D.卤汤也有防腐杀菌的作用

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