Question

1．肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是．
（2）肉毒类毒素含有的元素一定有C、H、O、N，参与其构成的氨基酸最多有20种．可用双缩脲试剂对该毒素的化学本质进行鉴定，呈现紫色．
（3）由上图可知，该片段由5种单体组成，有4个肽键，在形成该片段时要脱去4分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基．

Answer 1

分析 分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．据此答题．

解答 解：（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是．
（2）肉毒类毒素含有的元素一定有C、H、O、N；组成蛋白质的氨基酸约有20种，因此参与其构成的氨基酸最多有20种．蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应．
（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键．
（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基．
故答案为：
（1）蛋白质      
（2）C、H、O、N    20   双缩脲试剂  紫色
（3）5    4     4
（4）2    2

点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．