Question

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是（　　）

• A、果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
• B、三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制
• C、果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
• D、果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：本题是对果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件的考查，回忆果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件，然后分析选项进行解答．

解答： 解：A、果酒发酵的菌种是酵母菌，腐乳发酵的主要菌种是毛霉，酵母菌和毛霉属于真核生物，果醋发酵菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；
B、果酒、果醋发酵和腐乳制作过程的菌种生活的温度条件不同，可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制，B正确；
C、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进行，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，C正确；
D、腐乳制作过程是利用毛霉的胞外酶，D错误．
故选：ABC．

点评：对果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件进行比较记忆是本题考查的重点．