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    （15分）回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：

    （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；

    （2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的 ，还能使腐乳具有独特的风味。

    （3）酒精发酵时一般将温度控制在 ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式： 表示。

    （4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3，原因是 。

    （5）在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

    (除标注外，每空2分，共15分)

    （1）毛霉（1分） 小分子的肽 氨基酸 （2）防腐作用外

    （3）18～25 ℃ C6H12O62C2H5OH＋2 CO2＋能量

    （4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

    （5）如图

    【解析】

    试题分析：（1）发酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸。

    （2）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤具有防腐作用，还可以使腐乳具有独特的风味。

    （3）酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，因此利用酵母菌制作果酒的原理可用酒精发酵的反应式表示（反应式见答案）。

    （4）酵母菌在有氧的条件下进行有氧呼吸，繁殖速度快，在无氧的条件下进行酒精发酵；利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3，即要留有1/3的空间，以保证酵母菌大量繁殖时对氧的需求，同时又可防止发酵旺盛时汁液溢出。

    （5）通气培养阶段，酵母菌进行旺盛的有氧呼吸，快速繁殖，因此种群的增长速率逐渐增加，增长速率在K/2时到达最大值后逐渐减小，在密封培养时，增长速率趋于零，因此在发酵阶段，酵母菌种群个体数量的变化呈现S型增长，相关的曲线见答案。

    考点：本题考查腐乳的制作、果酒的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

    练习册系列答案
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    （1）与图A相比，图B发生了 变异。

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    ①导致上述结果的致死基因具有 性致死效应，位于 染色体上。让F1中雌雄果蝇相互交配，F2中出现致死的几率为 。

    ②从该种群中任选一只雌果蝇，如何鉴别它是纯合子还是杂合子？

    。

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    对以下关系或生物学意义的描述，最恰当的是

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    C.生长素浓度升高，植物细胞生长速度就加快

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    （3）当“光斑”移开时，CO2吸收速率发生如图所示变化的原因是“光斑”照耀期间积累的 ，还可以使暗反应持续一段时间。

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