Question

【题目】根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取____________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______________________。

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是__________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之______进行的。冲洗时注意避免反复冲洗，防止_____________。

（4）从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和________.

（5）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌____________（能、不能）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌________________（能、不能）将乳酸分解CO2 和水。

（6）醋酸菌将酒精变为醋酸的反应简式：__________________

Answer 1

【答案】 玫瑰精油 关闭 防止空气中的微生物进入污染 洗去浮尘 后 酵母菌菌种数量减少过多 碳源和氮源 不能 不能 C2H5OH＋O2―酶→CH3COOH＋H2O

【解析】分析甲图：图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取。分析乙图：图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用。分析丙图：图丙为果酒生产工艺流程简图，为防止被微生物污染，应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率。

(1)图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法。

(2)为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。

(3)樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘；除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；冲洗时注意避免反复冲洗，防止酵母菌菌种数量减少太多。

(4)作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐。

(5)在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸；乳酸菌是厌氧型生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，不能将乳酸分解CO2和水。

（6）醋酸菌将酒精变为醋酸的反应简式见答案。