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【题目】我国劳动人民很早就发现了发酵现象,并用于腐乳和泡菜的制作。请回答:

(1)多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程,其中起主要作用的微生物是___________________。豆腐富含蛋白质和脂肪,由于微生物的作用,腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加,说明这些微生物能产生__________________

(2)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行,为防止腐乳变质可采取哪些措施?这些措施的作用分别是什么?如加卤汤后,卤汤中的酒精和香辛料抑制杂菌的生长;________________________________

(3)密封在坛中的泡菜在发酵初期,多种微生物进行____________,产生气泡,并逐步形成无氧环境。发酵中期,主要是____________进行发酵,pH明显下降,其他微生物的生长受到抑制。

(4)下表为泡菜中亚硝酸盐含量与食盐浓度、发酵天数的关系,据表分析,你对于腌制和食用泡菜有何建议? ____________________________________

【答案】 毛霉 脂肪酶和蛋白酶 加盐腌制,食盐抑制杂菌生长 密封腌制,造成无氧环境,抑制好氧菌的生长 有氧呼吸 乳酸菌 腌制泡菜的食盐浓度控制在5% 泡菜在11天之后食用较为适宜

【解析】试题分析:腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉,毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝,直立菌丝产生孢子,又叫生殖菌丝,匍匐菌丝吸收营养,又称营养菌丝;毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,这些小分子物质有利于人体的消化和吸收腐乳制作的流程是:让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制,加盐的目的是析出豆腐中的水分使其变硬,防止腐乳酥烂,同时抑制微生物生长,避免豆腐块变质泡菜制作的原理是乳酸发酵,乳酸菌是严格厌氧菌,因此发酵过程中要保证无氧环境;泡菜制作过程中,腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质

(1)根据以上分析已知,腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉;豆腐富含脂肪和蛋白质,而腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加,说明毛霉产生了脂肪酶和蛋白酶。

(2)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行,需要严格防止杂菌污染,如加卤汤后,卤汤中的酒精和香辛料抑制杂菌的生长;加盐腌制,食盐抑制杂菌生长;密封腌制,造成无氧环境,抑制好氧菌的生长等。

(3)密封在坛中的泡菜在发酵初期,坛中含有一定的氧气,所以多种微生物进行进行有氧呼吸产生二氧化碳,随着氧气的消耗创造了无氧环境;发酵中期,主要是乳酸菌进行发酵(无氧呼吸),产生了乳酸,导致培养液的pH明显下降,进而抑制其他微生物的生长。

(4)根据表格数据分析可知,腌制泡菜的食盐浓度应该控制在5%,且泡菜在11天之后食用较为适宜。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】在“探究环境因素对光合作用的影响”的活动中,选用某植物A、B两个品种,在正常光照和弱光照下进行实验,部分实验内容与结果见下表。

回答下列问题:

(1)据表推知,经弱光照处理,品种A的叶绿素总含量和类胡萝卜素总含量较正常光照_______ ,导致其卡尔文循环中再生出_______的量改变,从而影响光合作用速率。

(2)表中的光合色素位于叶绿体的_______膜中。分别提取经两种光照处理的品种B的光合色素,再用滤纸进行层析分离。与正常光照相比,弱光照处理的滤纸条上,向上而下的第4条色素带变_______,这有利于品种B利用可见光中较短波长的_______光。

(3)实验结果表明,经弱光照处理,该植物可通过改变光合色素的含量及其_______来适应弱光环境。品种_______的耐荫性较高。

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【题目】啤酒被人们称为“液体面包”,其酒精含量较低,含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒生产工艺流程大体如下。

请回答:

(1)啤酒酵母产生酒精的场所是___________。充氧的冷麦汁在灭菌前,要将pH调节至__________。在没有严格灭菌设备时,可通过控制___________等措施,使酵母菌大量繁殖成为优势菌种。

(2)为了检测主发酵培养液中酵母菌的数量,取lmL培养液,在稀释倍数为104倍下,涂布了三个平板(每个平板的涂布量为0.1 mL),培养后统计菌落数分别为147、152、163,则稀释前所取的1mL菌液中所含酵母菌为_________个。此种方法统计的微生物数目往往比实际数目低,原因是___________________

(3)由于酵母菌类型的不同,发酵的条件和产品要求、风味不同。温度较高时,啤酒发酵时间可缩短,原因是________________________________

(4)为获得高产啤酒的酵母菌菌株,将啤酒酵母菌菌种接种到添加了检测试剂___________的选择培养基中,置于适宜条件下培养一段时间,选用菌落周围___________的即为高产菌株。

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如图是人体胃酸分泌的部分调节途径,其中幽门黏膜G细胞(一种内分泌细胞)能合成分泌胃泌素,作用于胃黏膜壁细胞,促进其分泌胃酸。请分析回答:

(1)幽门黏膜G细胞分泌物发挥作用具有微量和高效、________________的特点。

(2)通过“①→②→胃黏膜壁细胞”(途径1)促进胃酸分泌过程中,兴奋在①和②神经元之间传递时,信号发生的变化是________,作用于胃黏膜壁细胞的信号物质是________

(3)通过“③→④→⑤→胃黏膜壁细胞”(途径2)促进胃酸分泌的调节是______调节。

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【题目】下图甲示缩手反射相关结构,图乙是图甲中某一结构的亚显微结构模式图。

(1)甲图中e表示的结构是_______,乙图是甲图中_____填字母)的亚显微结构放大模式图。

(2)[③]的名称是_________,与之形成有关的细胞器是_________。缩手反射时,兴奋从A传到B的信号物质是____

(3)突触后膜上的“受体”与相应神经递质结合,引起B细胞产生______,使突触后膜的膜电位发生变化。

(4)[①]结构的名称是____________。在神经纤维未受刺激时,该处细胞膜膜_______(填内或外)为正电位。

(5)发生反射时,神经中枢产生的兴奋沿________神经传到突触前膜,导致突触小泡与前膜膜融合,释放神经递质乙酰胆碱;乙酰胆碱与乙酰胆碱受体结合后,肌膜发生________,引起肌肉收缩。

(6)重症肌无力是自身免疫病,其病因是患者免疫系统把乙酰胆碱受体当作抗原,使B淋巴细胞被激活而增殖、分化,形成浆细胞产生(乙酰胆碱受体)抗体与乙酰胆碱受体特异性结合,造成乙酰胆碱不能与乙酰胆碱受体正常结合,导致____信号向_____信号转换过程受阻。

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【题目】下图示细胞核DNA含量和染色体数目的变化,据图分析可得出(  )

A. FG段发生了染色体数目的加倍

B. L→M点所示过程完成的结构基础是细胞膜具有流动性

C. GH段和OP段,细胞中含有的染色体数目相等

D. a阶段为有丝分裂,c阶段为减数分裂

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【题目】下图是同一种动物体内有关细胞分裂的一组图像,请据图回答下列问题:

(1)各图中进行有丝分裂的是________________。各图中有染色单体的是___________

(2)②图所进行的分裂方式及所处分裂时期分别是____________________________

(3)处于④图分裂时期的细胞的名称是_________________________

(4)该动物的体细胞中有________对同源染色体;该动物的体细胞中染色体数最多时为_________条。

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】图为某二倍体高等雌性动物细胞示意图,请据图回答。

(1)该细胞处于________期,产生的子细胞为________

(2)该细胞中有________条染色单体,有________个四分体。

(3)该动物体细胞中染色体数目最多的时期为__________

(4)该动物卵巢中的细胞染色体数目可能为__________

(5)图中A、B的关系为________;a、b′的关系为________

(6)图中a与a′彼此分离发生在________期。

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列说法正确的是

A

B

C

D

口腔上皮细胞

蓝藻细胞

SARS病毒

豌豆根毛细胞

碱基

5种

5种

4种

8种

核苷酸

5种

8种

8种

8种

A. AB. BC. CD. D

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