Question

回答下列有关酵母菌的问题：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是

 

发酵温度一般控制在

 

．在缺氧、

 

的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制．为了提高果酒品质，可利用

 

法或

 

法对菌种进行纯化，然后将纯净的酵母茵菌种直接加入果汁．
（2）固定酵母细胞时要将干酵母放入

 

中活化，并将溶化好的

 

溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中．以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配置好的

 

溶液中，观察凝胶珠的形成．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、酵母菌细胞的固定化过程：酵母细胞的活化→配制CaCl₂溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞．

解答： 解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果酒发酵的适宜温度是18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制．分离和纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法．
（2）固定酵母细胞时要将干酵母放入蒸馏水中活化，并将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中．以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl₂溶液中，观察凝胶珠的形成．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌    18～25℃呈酸性   平板划线法或稀释涂布平板
（2）蒸馏水    海藻酸钠   CaCl₂

点评：本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离、固定化酵母细胞等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记分离微生物常用的方法和固定化酵母细胞的过程．