Question

前几年，某些不法商家将三聚氰胺掺入奶粉，以提高N的含量和蛋白质的检测值，导致部分儿童因食“毒奶粉”而患“肾结石”。下列有关叙述不正确的是(　　)

A．由氮的含量推测蛋白质含量的方法需改进

B．含氮较高的食品中蛋白质含量不一定高

C．用双缩脲试剂可精确测定蛋白质的含量

D．蛋白质中的N含量主要取决于肽键的多少

Answer 1

C

[解析]双缩脲试剂可以检测蛋白质的存在，也可以根据显色反应颜色的深浅粗略估计蛋白质的含量多少，但无法精确测量蛋白质的含量。