[题目]如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图.下列相关分析正确的是( )A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率C. ③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出D. ④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（　　）

A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染

B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率

C. ③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

D. ④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度

【答案】C

【解析】

据题文的描述和图示分析可知：该题考查学生对果酒和果醋的制作等相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。

①过程要清洗，以洗去灰尘并减少杂菌的污染，但不能灭菌，A错误；由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；③过程为利用苹果汁酿制苹果酒的过程，酵母菌的代谢活动会产生的大量CO2，发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时产生的CO2造成培养液溢出，C正确；果酒制作选用的菌种为酵母菌，20℃左右最适合酵母菌繁殖，④过程为果醋发酵，起作用的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，其最适生长温度为30～35℃，醋酸菌在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此需要将发酵装置的充气口开关打开并适当提高温度，D错误

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