Question

【题目】为探究温度对唾液淀粉酶活性的影响，某研究小组制订了以下实验方案。

实验方案：

①取3支试管，分别加入2 mL质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，然后加入1 mL的缓冲液，再将它们分别置于温度为0℃、37℃、100℃的大烧杯中水浴保温。

②向3支试管中加入已分别保温的1 mL质量分数为2%的唾液淀粉酶溶液，摇匀。

③将3支试管继续水浴保温。

④5 min后分别滴加2滴试剂A，观察试管中颜色变化。

请回答下列问题：

（1）④中的试剂A应是____。

（2）该实验的无关变量是________（答出两点）。

（3）研究小组将以上实验记为实验一。同时还做了如下实验：将加入试管中的唾液淀粉酶溶液的量减半，重复上述实验，记为实验二。在相同时间内，分别测得两次实验中淀粉相对含量变化并绘制成如图所示的曲线。

曲线____是实验二的结果，原因是____。

（4）100℃时唾液淀粉酶失活的原因是____。

Answer 1

【答案】碘液 pH、淀粉酶的浓度、淀粉溶液的浓度等 甲 甲与乙所用时间相同，但甲分解的淀粉量较少，说明甲中所含酶的量较少（合理即可） 高温破坏酶分子的结构

【解析】

此题主要考查影响酶活性的因素，可结合酶的特性进行思考；酶具有高效性、专一性、需要适宜的温度和pH值；温度过高或过低，都会使酶的活性下降，但是低温不会改变酶的空间结构，随着温度的升高，酶的活性可以逐渐恢复，温度过高会使酶的空间结构不可逆的改变，永久性的失活，不可恢复。

（1）唾液淀粉酶能催化淀粉水解，检测水解反应是否发生可以检测反应物或产物，但是斐林试剂在使用时需要水浴加热，会改变设定的温度从而影响酶的活性，因此该实验只能用碘液检测淀粉是否分解。

（2）探究温度对唾液淀粉酶活性的影响，实验的自变量是温度，因变量是酶的活性，无关变量是pH、淀粉酶的浓度、淀粉溶液的浓度等。

（3）若将实验中所加的唾液淀粉酶溶液的量减半，则相同时间内淀粉的分解量会减少，淀粉剩余量多，因此甲曲线为实验二的结果。

（4）唾液淀粉酶化学本质是蛋白质，高温条件下蛋白质的空间结构被破坏，变性失活，100℃时唾液淀粉酶会失活。