Question

传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答：

(1)人类酿酒的历史有5000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？________________________________________________________________________

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所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有________的特点。

(2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下：

现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是______________。

经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是：

________________________________________________________________________。

(3)利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量亚硝酸盐危害人体健康，因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

Answer 1

利用酵母菌发酵酿酒时，应使酵母菌先进行有氧呼吸快速繁殖，再进行无氧呼吸生成酒精。制作腐乳的发酵过程中，起主要作用的是毛霉。毛霉分泌的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解成了氨基酸、多肽，从而利于消化吸收。

答案：(1)在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖

缺氧、呈酸性(答不全不给分)

(2)毛霉　毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

(3)玫瑰红