Question

14．劣质奶粉以次充好，主要成分是淀粉，不含或含很少量的蛋白质，缺乏维生素和矿物质等人体必需物质．婴儿、儿童长期食用此奶粉，会造成营养不良，生长缓慢，体重减轻，身体浮肿，出现“大头娃娃”，甚至造成死亡．造成“大头娃娃”这种虚胖的原因是食物中缺乏（　　）

• A． 蛋白质
• B． 无机盐
• C． 糖类
• D． 维生素C

Answer 1

分析 蛋白质是生命活动的承担着，占细胞干重的一半以上，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体．

解答 解：蛋白质是生命活动的主要承担者，膳食中蛋白质含量较低时，就缺少合成组织蛋白质的必需氨基酸，血浆中蛋白质浓度降低，导致水由组织液向血浆渗透的速度减弱，所以可以引起组织水肿（虚胖）．
故选：A．

点评 本题考查蛋白质的功能的知识，考生识记蛋白质的功能、明确组织水肿的原理是解题的关键．