Question

4．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（　　）

• A． 发酵装置的温度维持在18℃至25℃左右最好
• B． 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗
• C． 充气口要不断通入空气
• D． 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．

解答 解：A、果酒发酵的适宜温度是18～25℃，因此在发酵过程中，发酵装置内的温度要维持在18℃至25℃左右最好，A正确；
B、应先冲洗后去除葡萄的枝梗，而且冲洗的时候不能反复冲洗，B错误；
C、果酒发酵需要无氧环境，不能通入空气，C错误；
D、由于酵母菌生存的环境缺氧、呈酸性，这会抑制多数除其他微生物的生存，但果酒制作前还需对所用的装置进行消毒处理，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．