Question

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是

1. A.
   卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
2. B.
   在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
3. C.
   含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
4. D.
   装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

Answer 1

C
试题分析：腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，故A正确；腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，故B正确；制作腐乳时，宜采用含水量为70％左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，故C错误；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，故D正确。故选C
考点：本题考查腐乳制作的相关知识。
点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。