酸菜.古称菹.中就有其大名.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.请回答:(1)酸菜制作起主要作用的微生物是 .但是在发酵初期.很多杂菌会大量繁殖.其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物 .(2)实验室可采用法进行菌种纯化.在对该菌种进行培养时.与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加 .(3)为了保持所获得菌种纯净.需要进行菌种的保� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是__________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物。

（2）实验室可采用法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加。

（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在上，放入4℃冰箱中可保藏3~6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持，理由是。

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