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    8．工业生产果汁，常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率．为研究pH对果胶酶活性的影响，学生甲和学生乙设计的实验如下表：
    步骤学生甲学生乙
    一取烧杯编号①～⑦，分别加入20mL苹果泥．取烧杯编号①～⑦，分别加入20mL苹果泥，并分别将pH调至4、5、6、7、8、9、10．
    二向①～⑦烧杯中分别加入2mL质量分数为2%的果胶酶溶液．取试管编号①～⑦，分别加入2mL质量分数为2%的果胶酶溶液，并将pH分别调至4、5、6、7、8、9、10．
    三将①～⑦烧杯中的pH分别调至4、5、6、7、8、9、10．将①～⑦试管中溶液倒入序号相同的烧杯中混合．
    四放置在恒温水浴中保温10min，并用玻璃棒不断搅拌．
    五取出烧杯，同时进行过滤，测出相同时间内滤出的果汁体积并记录数据．
    （1）甲与乙的实验设计相比，乙的实验设计更为科学合理．
    （2）实验中用玻璃棒搅拌，目的是让果胶酶与苹果泥充分接触．
    （3）将实验得到的数据绘成曲线图，横坐标应表示PH，纵坐标应表示出汁率（果汁体积），预期实验结果可用图①来表示．

    （4）实验时，pH为9时实验所得数据与预期偏差较大，在做原始记录时对该数据应C．
    A．舍弃          B．修改          C．如实填写．

    分析 实验设计要遵循单一变量、对照原则，另外PH对酶活性的影响，过酸、过碱都会对酶的活性照成影响．据此回答下面问题：

    解答 解：（1）探究PH对酶活性的影响，一定也要将底物放置在一系列PH试剂中，如乙实验的设置．
    （2）用玻璃棒搅拌是为了让果胶酶能够和苹果泥充分接触．
    （3）本题探究PH对果胶酶的影响，果胶酶是自变量，故为横坐标；纵坐标为应变量为果胶酶的活性，实验中可用出汁率（果汁体积）表示．在一定范围内，随着PH浓度升高而活性加强，超过一定值酶活性逐渐下降．呈倒U型．
    （4）实验结果要遵循客观原则，实验数据要如实记载．
    故答案为：
    （1）乙
    （2）让果胶酶与苹果泥充分接触
    （3）pH   出汁率（果汁体积）  ①
    （4）C

    点评 本题主要考查PH对酶活性的影响，一定要注意实验的设计，如实验乙，不然很容易出错；另外，关于实验数据不能修改．

    练习册系列答案
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