[题目]1833年.Payen和Personz从麦芽的水抽提物中.用酒精沉淀得到了一种对热不稳定的物质.它可以使淀粉水解为可溶性糖.后来知道这种物质就是淀粉酶.淀粉酶有多种类型.如α淀粉酶可使淀粉内部随机水解.β淀粉酶则使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解.下图为研究pH对两种淀粉酶相对活性影响的研究结果.请据图回答相关的问题:(1)与α-淀粉酶水解淀粉的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】1833年，Payen和Personz从麦芽的水抽提物中，用酒精沉淀得到了一种对热不稳定的物质，它可以使淀粉水解为可溶性糖，后来知道这种物质就是淀粉酶。淀粉酶有多种类型，如α淀粉酶可使淀粉内部随机水解，β淀粉酶则使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解。下图为研究pH对两种淀粉酶相对活性影响的研究结果。请据图回答相关的问题:

（1）与α-淀粉酶水解淀粉的终产物相比，β-淀粉酶水解淀粉的主要产物为__。从图中可知，_____酶在人体胃液(pH=1.8左右)中的活性更高。

（2）在验证pH对淀粉酶活性影响的实验中，酶的相对活力的大小可以用单位时间内______来表示。某同学设计了以下两种实验方案:

①先分别在试管中加底物，再加酶，然后一起放在相应的pH条件下保温，一段时间后检测。②先分别在试管中加酶，在相应的pH条件下保温再加底物，一段时间后检测。为了使实验结果更加可靠，应选择方案__________（①或②）

（3）下面列出的为有关酶的验证和探究实验的材料，实验用具充足。请回答有关问题:供选:(以下未说明的百分浓度均为质量分数浓度，各溶液均新配制)

2%淀粉酶溶液、3%淀粉溶液、3%蔗糖溶液、体积分数为3%的过氧化氢溶液、20%肝脏研磨液、5% HCl、5% NaOH、热水、蒸馏水、冰块、碘液、斐林试剂。

A、研究淀粉酶的专一性，选用的反应物最好是___和____

B、要验证pH对酶活性的影响，为避免酸碱对反应物本身水解的影响，选用的反应物最好是______。

C、要验证温度对酶活性的影响，建议选用_________为催化底物。不选用斐林试剂做指示剂的原因是斐林试剂与还原糖只有在_______的条件下才有砖红色沉淀生成，而该实验需严格控制___________。

【答案】麦芽糖 α 单位时间内底物的消耗量（或单位时间内产物的生成量） ② 淀粉溶液蔗糖溶液过氧化氢溶液淀粉溶液加热温度

【解析】

1、温度和pH对酶活性的影响：

①低温时，酶分子活性收到抑制，但并未失活，若恢复最适温度，酶的活性也升至最高；高温、过酸、过碱都会导致酶分子结构被破坏而使酶失活；

②温度或pH是通过影响酶的活性来影响酶促反应速率的；

③反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度；反应溶液温度的变化也不改变酶作用的最适pH。

2、题图分析：α-淀粉酶和β-淀粉酶适宜的pH不同，曲线中看出分别为6、4.5。

（1）由题干“α-淀粉酶可使淀粉内部随机水解，β-淀粉酶则使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解”，判断β-淀粉酶水解淀粉的主要产物为麦芽糖；从图中可知，α淀粉酶在人体胃液（pH=l.8左右）中的活性更高。

（2）在验证pH对淀粉酶活性影响的实验中，酶的相对活力的大小可以用单位时间内底物的消耗量来表示（或单位时间内产物的生成量）；为了使实验结果更加可靠，应选择方案②，因为如果酶和底物先混合，还没放到对应的pH条件下，化学反应已经进行，会干扰实验结果。

（3）A、酶的催化作用具有专一性，由于淀粉酶可以水解淀粉而不能水解蔗糖，所以研究淀粉酶的专一性时选用的反应物最好是淀粉溶液和蔗糖溶液。

B、由于酸性条件下淀粉易分解，因此淀粉不能作为探究pH对酶活性影响的实验材料，因此要证明pH对酶活性的影响，选用的反应物最好是过氧化氢溶液。

C、由于过氧化氢在高温下易分解，因此要验证温度对酶活性的影响，选用的反应物最好是淀粉溶液，通过加入碘液观察蓝色褪去的程度判断淀粉的分解量，由于斐林试剂与还原糖只有在加热的条件下才有砖红色沉淀生成，而该实验需严格控制温度，所以该实验不选用斐林试剂做指示剂。

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氨基酸	密码子
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苯丙氨酸	UUU、UUC
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甘氨酸	GGC
赖氨酸	AAG、AAA
脯氨酸	CCG
甲硫氨酸	AUG
精氨酸	CGA

（1）图中1和2分别表示_________、____________（物质）。

（2）若该图表示以甲链为模板合成乙链，则该过程称为______________，催化该过程的酶是_______________________________________。

（3）在基因工程中，利用这两种分子进行杂交，可用于检测__________________________，若两条链共含有200个碱基，且A︰T︰G︰C=2︰1︰3︰3，则含碱基U有____个。

（4）若甲链中的一段序列为……TAC TTC AAA CCG CGT……，据表推测其编码的氨基酸序列为__________________________________________________________________。

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