Question

用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（　　）

• A、蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
• B、酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
• C、此发酵过程为厌氧发酵
• D、只有奶粉为乳酸菌分解提供氮源

Answer 1

考点：微生物的利用

专题：

分析：乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称．乳酸菌是厌氧菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸，且只有乳酸一种产物．

解答： 解：A、发酵过程中蔗糖为乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关，A正确；
B、乳酸菌在发酵时的产物只有乳酸，并不产生气体，所以如果发酵时出现明显的气泡说明有其他的微生物存在，酸奶已经受到污染，B正确；
C、乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，C正确；
D、经蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以为乳酸菌发酵提供氮源，D错误．
故选：D．

点评：本题考查利用微生物进行发酵来生产特定的产物，重点考查乳酸菌的相关知识，要求考生识记微生物培养的相关知识和乳酸菌的代谢类型及代谢产物，能运用所学的知识对各选项作出准确的判断，属于考纲识记层次的考查．