Question

【题目】传统发酵技术在食品工业中有着广泛的应用，下列有关叙述的是

A.利用啤酒酵母生产啤酒时一般先通入适量氧气，后密封发酵

B.家庭制作果酒、果醋时需对发酵原料严格灭菌

C.制作果醋所需的适宜温度比制作果酒所需适宜温度高

D.制作腐乳用到的主要菌种属于真核生物

Answer 1

【答案】B

【解析】利用啤酒酵母生产啤酒时一般先通入适量氧气，让其进行有氧呼吸，大量繁殖，然后密封发酵，产生大量的酒精，A正确；家庭制作果酒、果醋时，是利用发酵原料中的菌种，所以不能严格灭菌，B错误；果酒制作过程中的发酵温度是18～25℃，果醋制作过程中的发酵温度是130～35℃，C正确；制作腐乳用到的主要菌种是毛霉，属于真核生物，D正确。