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    9．在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30°C．请回答：
    （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒（消除杂菌）．
    （2）此过程中起主要作用的微生物是A（A．乳酸菌+假丝酵母B．乳酸菌+醋化醋杆菌C．酵母菌+霉菌D．酵母菌+醋化醋杆菌），这些微生物利用蔬菜中的糖类和其他物质进行发酵，产物有有机酸和醇类等，其中也包括亚硝酸．
    （3）某同学想测定制作的泡菜中亚硝酸盐的含量，需要先用亚硝酸钠标准溶液绘制标准曲线，再通过测定泡菜匀浆的光密度值（OD值）进行计算．
    （4）若要获得优良乳酸菌菌种，纯化菌种时，更易分离得到单菌落的接种方法是涂布分离法，培养时还需提供无氧条件．

    分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．
    2、泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵．
    3、泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

    解答 解：（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒．
    （2）泡菜制作过程中起主要作用的是乳酸菌+假丝酵母，这些微生物利用蔬菜中的糖类和其他物质进行发酵，产物有有机酸和醇类等，其中也包括亚硝酸．
    （3）某同学想测定制作的泡菜中亚硝酸盐的含量，需要先用亚硝酸钠标准溶液绘制标准曲线，再通过测定泡菜匀浆的光密度值（OD值）进行计算．
    （4）若要获得优良乳酸菌菌种，纯化菌种时，更易分离得到单菌落的接种方法是涂布分离法；由于乳酸菌是厌氧菌，因此培养时还需提供无氧条件．
    故答案为：
    （1）消毒（消除杂菌）         
    （2）A        有机酸和醇类
    （3）标准曲线       光密度值（OD值）    
    （4）涂布分离法      无氧

    点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

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