Question

红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min后测定还原糖的含量。结果如图：

（1）由图中曲线可知，                   时红薯还原糖含量最高。

（2）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是　　　　　　　　　　　　　　　。

（3）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：

①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；

②                                                     。

备选材料与用具：

去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂A液，斐林试剂B液，苏丹红染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2 mL，B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2 mL。60℃水浴保温5 min。

第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的                         

溶液。水浴保温5 min。

第三步：将                                       后，向A、B试管内各加入2 mL。然后，　　　　　　　　　　。

实验结果：

最可能的实验结果是                                                     。

Answer 1

解析：(1)淀粉在淀粉酶的作用下可产生还原糖。由图分析可知，随着温度的升高，还原糖的含量变化趋势是先增后减，60℃时还原糖含量最高，说明此时淀粉酶的活性最大。(2)土豆含有大量的淀粉，但不含还原糖，最可能的原因是缺少淀粉酶，淀粉不能水解为还原糖。(3)此小题是简单的条件限制性实验设计。分析该实验的题目是“确定土豆中不含还原糖的原因”，可知单一变量是有无淀粉酶，根据题目所给材料，实验的自变量为土豆提取液(去淀粉)，用红薯提取液(去淀粉和还原糖)设置对照，因变量为还原糖，用斐林试剂进行检测。试管A中没有淀粉酶，不反应，仍为斐林试剂的蓝色，试管B中有淀粉酶，与淀粉反应生成还原糖，用斐林试剂检测，能产生砖红色沉淀。

    答案：(1)60℃ 　(2)土豆不含淀粉酶　(3)②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀　第二步：质量分数为3%的淀粉　第三步：等量的斐林试剂A液和斐林试剂B液注入C试管混合均匀　沸水加热2 min　结果：A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色min　结果：A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色