Question

8．自然界中微生物种类繁多．请回答下列有关微生物的问题
（1）人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的培养基，其中一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．
（2）为了测定大肠杆菌数目，一般选用稀释涂布平板法接种样品．某同学在稀释倍数为10³的培养基中测得平板上菌落数平均值为252，那么每毫升样品中大肠杆菌数是2.52×10⁶（接种时所用稀释液的体积为0.1mL）．
（3）利用微生物发酵自制葡萄酒时利用的菌种多来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌．若要利用葡萄酒直接制作葡萄醋，需要各葡萄酒中接种醋酸菌，并通入（填“隔绝”可“通入”）空气．
（4）在腐乳的制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．

Answer 1

分析 1、培养基是指人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供适合其生长繁殖的营养基质．培养基成分主要包括：水、无机盐、碳源、氮源等．
2、微生物常见的接种的方法
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．
3、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
4、果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃；相关反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：（1）人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的培养基，其中一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．
（2）为了测定大肠杆菌数目，一般选用稀释涂布平板法接种样品．某同学在稀释倍数为10³的培养基中测得平板上菌落数平均值为252，那么每毫升样品中大肠杆菌数=252×10³÷0.1=2.52×10⁶．
（3）利用微生物发酵自制葡萄酒时利用的菌种多来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌．若要利用葡萄酒直接制作葡萄醋，需要各葡萄酒中接种醋酸菌，醋酸菌是需氧型生物，因此需要通入无菌空气．
（4）在腐乳的制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．
故答案为：
（1）营养物质        水、碳源、氮源
（2）稀释涂布平板法             2.52×10⁶
（3）附着在葡萄皮上的野生酵母菌      醋酸菌       通入
（4）毛霉

点评 本题考查微生物的分离和培养、果醋和腐乳制作等的有关知识，要求考生识记培养基的成分和微生物的接种方法；能采用稀释涂布平板法对微生物进行计数，并能对实验结果进行分析和简单的计算．