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    吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的( 　　 )

    A．腐乳外层蛋白质凝固形成      B．细菌繁殖形成

    C．人工加配料形成              D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成

    D


    解析:

    豆腐坯在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，形成大量的菌丝，便形成一层韧而细致的皮膜。于人体无害，皮膜可防止腐乳变质。

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    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三下学期高考调研测试（二）生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
    （1）在腐乳制作中，加盐的目的是：                     （只要求写二点)。
    （2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：                        。卤汤中香辛料的作用是                     。
    （3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是    。
    （4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有           （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由          形成的。
    Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                     。
    下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
    （1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：
    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
    方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
    两种操作方法中，方法      更为科学。你的理由是                。
    （2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使             ，以减少实验误差。
    （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示           ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：       。

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    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三下学期高考调研测试（二）生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

    （1）在腐乳制作中，加盐的目的是：                      （只要求写二点)。

    （2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：                         。卤汤中香辛料的作用是                      。

    （3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是     。

    （4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有            （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由           形成的。

    Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                      。

    下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。

    （1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：

    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

    方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

    两种操作方法中，方法       更为科学。你的理由是                 。

    （2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使              ，以减少实验误差。

    （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示            ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：        。

     

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    吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)

    A．腐乳外层蛋白质凝固形成

    B．细菌繁殖形成

    C．人工加配料形成

    D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成

     

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    吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)

    A．腐乳外层蛋白质凝固形成

    B．细菌繁殖形成

    C．人工加配料形成

    D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成

     

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