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    13．回答下列问题
    （1）食品种类多，酸碱度范围广．有人拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶．pH对不同蛋白酶的活力影响有差异．据图可知，木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂，理由是理由是酶活力不受PH值变化的影响．蛋白酶的活力可用底物消耗速率（产物生成速率）的速率来反映．
    （2）某同学为研究pH对人唾液淀粉酶活性的影响，设计了如下实验步骤：
    ①在A、B、C、D、E5支试管中分别加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的适宜浓度缓冲液5mL．再分别加入质量分数为1%的淀粉液5ml；
    ②各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液1ml，摇匀；
    ③将5支试管放入70℃恒温水浴中，保温时间相同且合适；
    ④取出各试管，分别加入斐林试剂2ml，摇匀；
    ⑤观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液淀粉酶的最适pH．
    上述实验步骤中有2处错误，请更正（不考虑试剂的浓度和加入量、pH梯度、实验重复次数以及淀粉的酸解）：③应该为37.5℃④应该为60℃水浴．

    分析 （1）坐标曲线图的分析：①先看自变量，自变量是横坐标，再看纵坐标，然后看曲线的走势，结合题干的信息“食品种类多，酸碱度范围广”，进行答题．
    （2）一般影响酶活性的因素包括：温度、PH等，在高温、过酸、过碱的条件下，酶的空间结构会改变，在低温条件下酶的活性会降低．

    解答 解：（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围．从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂．酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示．
    （2）本实验的目的是探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响．因为唾液淀粉酶的最适温度为37℃，70℃高温会破坏酶的空间结构，使酶失去活性，从而干扰实验结果．所以要将步骤③中的70℃改为37℃．
    （2）用斐林试剂鉴定还原性糖时需要水浴加热，所以步骤④中加入斐林试剂摇匀后，需将试管放在盛有开水的大烧杯中，60℃水浴加热．
    故答案为：
    （1）木瓜蛋白酶  理由是  酶活力不受PH值变化的影响   底物消耗速率（产物生成速率）
    （2）③应该为37.5℃
    ④应该为60℃水浴．

    点评 此题以研究唾液淀粉酶的催化作用会受哪些因素的影响为出发点，考查了学生科学探究的能力．解此题从确定、控制实验变量，设置对照实验等方面入手，难度不大．

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    科目：高中生物 来源： 题型：多选题

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

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