Question

请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题：

（1）在向甲装置中加入菌种前要对装置进行???????????? ；在甲装置中加入适量的酵母菌后，开始的一段时间里要打开??? 阀，目的是使酵母菌在有氧条件下繁殖,然后关闭????? 阀，偶尔打开??? 阀几分钟，目的是无氧条件下产生酒精；若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是????????? ????? ??? 。酒精发酵时一般将温度控制在??????? 度，醋酸菌最适生长的温度为???????? 。

（2）乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的?????? 和??????? 中。

（3）①②过程产生乙醇，④过程产生醋酸的反应式分别是：??????????? 和?????????? 。

（4）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是??????? 。

A.应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B.应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D.酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

 

Answer 1

【答案】

（除注明外每空1分，共15分）

（1）清洗?? a??? a?? ????????????? b????????????? ? 打开a阀(2分)??? 18——25℃? 30——35℃

（2）细胞质基质?? 线粒体

（3）C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量 (2分)? C2H5OH+ O2酶CH3COOH+H2O+能量(2分)

（4）B

【解析】

试题分析：（1）要对发酵装置进行清洗消毒，加入酵母菌后要先进行有氧呼吸，故应打开阀门a，目的就是让其繁殖，然后关闭a阀，让其进行发酵，但要偶尔打开b阀，以释放产生的二氧化碳，如果是进行醋酸发酵应是在有氧条件下，应打开a阀。酒精发酵的温度是18-25℃，醋酸菌的最适温度是30-35℃.

（2）乙图中的过程①是在细胞质基质中进行的，③过程是有氧呼吸产生二氧化碳，是在线粒体进行的。

（3）①②过程产生乙醇是进行无氧呼吸的反应C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量，产生醋酸的反应式是C2H5OH+ O2酶CH3COOH+H2O+能量。

（4）在清洗时为防止细菌的污染应先清洗再出去枝梗，故A错误。发酵温度是18-25℃，应控制在20℃，故B正确。发酵过程中应先充入氧气，然后要无氧呼吸，故C错误。整个过程要对器具进行灭菌的，故D错误。

考点：本题考查果酒和果醋的制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记、理解掌握程度。