Question

在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是(　　)。

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封

B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好

C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

试题分析：果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和O₂充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

考点：酿制果醋的过程

点评：本题考查基础知识和基本技能的掌握和熟练程度，要求学生必需认真掌握。