Question

【题目】烫发时，先用还原剂使头发角蛋白的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键。这一过程改变了角蛋白的

A. 化学结构 B. 空间结构

C. 氨基酸结构 D. 氨基酸数目

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白质形成的结构层次为：氨基酸脱水缩合形成二肽→三肽→多肽链→多肽链经过折叠等空间构型的变化→蛋白质。

根据题意分析，还原剂使得头发角蛋白的二硫键断裂，氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键，这一过程改变了角蛋白的空间结构，但是并没有改变该蛋白质的化学结构，A错误、B正确；该过程中，氨基酸的结构没有发生改变，C错误；该过程中，氨基酸的数目没有发生改变，D错误。