Question

如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行

 

，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌

 

获得葡萄酒．这也说明酵母菌的异化作用类型是

 

（2）在甲中进行搅拌的目的是

 

，乙中排出的气体是发酵过程产生的

 

．写出甲、乙中有关的化学反应式：甲：

 

乙：

 

（3）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在

 

的作用下生成了

 

，写出此时发生的化学反应式：

 

．
（4）研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常用取样统计分析，判断取样先后顺序的最简单的方法是测定发酵罐中的

 

．
A．氧气量        B．葡萄糖量      C．酒精量        D．pH值．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．这说明酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）进行搅拌主要是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，排出的气体主要是呼吸产生的二氧化碳．
甲中进行搅拌增加溶氧量，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

 6CO₂+6H₂O+能量；乙是密闭装置，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）果酒变酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O．
（4）酵母菌酒精发酵也会产生二氧化碳，其溶于水形成碳酸，使pH降低，且pH值越小取样时间越靠后．因此，判断取样先后顺序的最简单的方法是测定发酵罐中的pH．
故答案为：
（1）有氧呼吸   无氧呼吸（无氧发酵）   兼性厌氧型
（2）增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合   二氧化碳   
甲：C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

 6CO₂+6H₂O+能量   
乙：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）醋酸菌  醋酸   C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O
（4）D

点评：本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及微生物的特点，掌握果酒和果醋制作的原理，能结合图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．