Question

【题目】某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

（1）酵母菌代谢类型为________，制作果酒时，需将温度严格控制在__________。

（2）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是__________。

（3）分离酵母菌应使用_________培养基，若使酵母细胞能反复使用，可用__________技术，实验过程中一定要注意___________。

（4）检测发酵产物中是否有酒精产生，可在酸性条件下，___________溶液与酒精反应呈灰绿色．若想直接检测果酒中酵母菌的数量，可采用_____________法。

（5）发酵完成后，该班同学发现制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，菌种可以采用____________的方法。

（6）另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因________________________________。

Answer 1

【答案】 兼性厌氧型 18～25℃ 用果胶酶处理 选择 固定化细胞 无菌条件 重铬酸钾 血球计数（显微镜直接计数） 甘油管藏 密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作原理：在有氧条件下，酵母菌有氧呼吸，进行大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒发酵的适宜温度是18～25。

（2）要想榨取的果汁不浑浊，可用果胶酶处理。

（3）分离微生物应使用选择培养基；若使酵母细胞能反复使用，可用固定化细胞技术，且常采用包埋法；若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件(避免微生物的污染)。

（4）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生，若有酒精产生，溶液的颜色会由橙色变成灰绿色。若想直接检测果酒中酵母菌的数量，可采用血球计数(显微镜直接计数)，也可采用稀释涂布平板法。

（5）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可采用甘油管藏法进行保存，即将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存。

（6）果酒带有明显的酸味的原因是密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸。